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問對人了!專業做烘焙的人來了~

過年糖果類


年貨必備之一——南瓜子酥。愛吃堅果的人想必肯定忘不了南瓜子酥吧!烤香的堅果澆上一層薄薄的糖漿,香甜可口又酥脆,讓人欲罷不能!

准備材料

制作步驟

烤制堅果

南瓜籽、葵花籽、黑芝麻、白芝麻放入烤箱150度烘烤15分鍾。烤好的堅果,留于烤箱內保溫、不要取出。

制作糖漿

葡萄糖漿或者濃度爲85%的透明麥芽糖、水、幼砂糖、海藻糖、鹽,一起放小鍋內烹煮回搖晃鍋身融化糖漿。煮到110度時,加入植物油,繼續煮到145度

混合切塊

第1步,取出烤好的堅果,把煮到145度的糖漿分次沖入堅果中,立刻拌勻,動作要快。拌完之後,放入油布,揉下,即可放整形盤,用擀面杖擀好。

分次加入糖漿

揉搓整形

擀面杖擀勻整形盤

第2步,定型之後,趁熱切糖。如果放冷了切,糖會切碎。沒有冷透的糖比較粘牙,等糖冷卻後便會有脆脆的口感。

第3步,在摸著不熱時即可裝盒,防止吸潮。密封保存20天。

新年在際,怎能少的了香甜濃郁的牛軋糖?自己親手做個牛軋糖伴手禮,是不是更有新年氣氛?

准備材料

制作步驟

烤花生米

第1步,將花生均勻的鋪在烤盤上,放到烤箱裏,170度烤十五分鍾左右(根據自己的烤箱特性)。

第2步,將烤好的花生放在盤子上晾冷

糖部分

第1步,將糖和蛋白混合起來,快速打發,打硬,即提起來有叁角形尖尖且蛋白不再流動狀態。

第2步,將糖、鹽、水全部倒入水饴中混合。將混合好的水饴放到爐子上去煮。

Kaoker小貼士:
熬糖一定要用木質的攪拌棒,不要用金屬的。熬糖在開始的時候要把它攪拌均勻,但是在後面的時候就不要去動它了,容易産生結晶。

第3步,水已經開的時候放入溫度計,熬到溫度計顯示140度。

Kaoker小貼士:
如果沒有溫度計的話,可以看糖色,稍微有點焦就好了。
糖熬的越濃稠,吃的時候就越有嚼勁~不過小心別熬糊了。

第4步,一邊打發蛋白,一邊快速把糖漿沖到蛋白中。

Kaoker小貼士:
不要讓倒進去的糖漿碰到打蛋頭,碰到的話糖漿會結晶。

第5步,混合好以後加入黃油,打勻就可以了。

Kaoker小貼士:
因爲糖漿是很熱的,黃油丟進去是可以融化的,所以完全不用擔心。

如果想吃幾種味道的話,可以分一些出來。

第6步,其中一半加入蔓越莓和抹茶粉來做抹茶蔓越莓的。喜歡吃抹茶的話,可以多放一些抹茶粉,這樣抹茶味比較重。

第7步,另一半就把花生和奶粉加進去,做成原味。

Kaoker小貼士:
建議大家加全脂奶粉,會好吃一些。不管是原味的還是抹茶的都要多加一些奶粉,會比較香。

第8步,快速的拌勻。在糖還沒有冷卻的時候將它們拌勻成形。戴上一次性手套將糖揉成團,揉到這個程度就要趕緊整形了,不然糖就冷了。

Kaoker小貼士:
建議大家准備一個小刮板或者軟刮板將盆裏刮幹淨。

第9步,整形。用擀面杖壓平,然後切開來。如果切起來感覺比較軟,可以先放在冰箱冷藏一下再切,這樣形比較好看一點。

情人節

柔軟細膩、入口即化、甜中帶苦,沒有太過于甜膩的口感,卻也不乏絲滑的味覺享受。

這就是生巧克力的魅力,和愛情一般甜美誘人,希望會給你和你的另一半帶來不一樣的美味享受。

准備材料

制作步驟

1

原味生巧克力

第1步,將淡奶油和水饴倒入鍋中,煮沸,畫圈方式倒入巧克力碗中,加入黃油,攪拌均勻。如果黃油或巧克力沒有徹底融化,可以再隔熱水加熱,直到完全融化。

完全融化的狀態

第2步,全部均勻融化後,倒入模具。模具內鋪好油紙,方便脫模,用刮刀將面刮到盡量平整。放入冰箱冷藏4小時隔夜

第3步,取出後進行分割,可以准備一杯熱水,每次切完一刀,把刀擦淨,沾一下熱水,擦幹後再切下一刀,切面會很平整、好看,篩上可可粉即可。

抹茶生巧克力

第1步,將白巧克力隔水融化,加入黃油,攪拌均勻。然後,將淡奶油和水饴倒入鍋中,加熱。看到周圍冒小泡即可離火,倒入巧克力碗中,攪拌均勻。

第2步,抹茶粉過篩,篩入混合好的巧克力碗中。用手持料理機打一下,讓抹茶粉可以更好地和巧克力融化。

第3步,模具鋪油紙,入模,冷藏4小時以上或隔夜。取出後進行分割,可以准備一杯熱水,每次切完一刀把刀擦淨,沾一下熱水後擦幹,再切下一刀,切面會很平整好看。篩上抹茶粉即可。

玫瑰重芝士蛋糕

當鮮花玫瑰與美食碰撞將會産生什麽樣的火花?

准備材料

制作步驟

1奧利奧餅底

第一步,先將奧利奧餅幹搗碎,後軟化黃油。

第二步,將黃油倒入奧利奧碎餅底中,放入模具壓實壓平,模具四周刷油以方便脫模。

芝士部分

第一步,隔水軟化芝士,將芝士進行解凍和軟化,加糖後用廚師機或打蛋器中高速打發至順滑

第二步,先加入玉米澱粉倒入芝士,中低速攪打。後加入黃油和整顆雞蛋徹底混合。

第叁步,往盤中倒入酸奶和玫瑰香精混合,過篩,檢查是否仍有顆粒殘留。然後將其倒入餅底的模具中,放入錫紙包裹

第四步,烤箱預熱十分鍾在140-150度左右,後將其放入烤箱烘烤,上下火140度烤制60-70分鍾,水的高度在烤盤中約一公分。

自制玫瑰醬

第一步,將吉利丁片在涼水中軟化,將覆盤子果蓉或草莓果蓉在鍋中隔水加熱,依次加入水,光亮膏和玫瑰香精後將吉利丁放入即可完成玫瑰醬,放涼。

第二步,將烤熟的芝士從烤箱中拿出晾涼,將制作好的玫瑰醬直接淋在上面,放入冰箱冷凍20-30分鍾後轉放入冷藏櫃一夜最佳。

第叁步,從冰箱中取出芝士,分成8-12等份,用慕斯刀切開,用消毒好的玫瑰花瓣做裝飾。



今天就先說這麽多,大家跟著我kaoker就能學習更多好玩好吃的烘焙美食!

怎麽找我?看下圖