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上面所說的這幾款低端的醬香酒, 都是屬于醬香酒中的入門級産品,價格在200左右或是以內,如果是日常飲用還都算可以,但是沒有必要儲藏保存。

醬香酒的生産工藝,按照正宗傳統來說,稱爲“12987”的工藝。“12987”工藝就是指:生産周期長達1年,2次投料,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒等30多道工序,其工藝精髓爲“多次高溫堆積發酵工藝”。(又叫“回沙”工藝),再經3~5年的窖藏方能達到標准風味的制作過程。嗯,按照投料來說,又分爲坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒和竄沙酒。

這裏所說的“沙”,並不是人們 常說的沙子,而是高粱。 最有名的就是茅台鎮的産“的紅纓子”糯高粱,因爲當地說産的高粱細小而色紅,所以稱爲“沙”。

竄沙酒,在行業裏被稱爲“串酒”,也叫串香。指的是用坤沙酒第九次蒸煮之後廢棄的酒糟,再加入食用酒精蒸餾後的産品,質量差,成本低廉,市面上很多低端的醬香酒都是這一類産品。

坤沙酒

所謂的坤沙酒,“坤”,在方言裏也叫“捆“就是整粒兒,完整的意思。“坤沙”就是指完整的高粱。茅台鎮本地也叫“掴好”。但是在生産過程中,坤沙酒仍會保持在20%的破損率,並不是所有的原料都完整,因爲只有破損才能更好的發酵。

在每年的重陽節前後, 用紅櫻子高粱和酒曲進行1:1的攪拌,原籽蒸煮發酵,一年之中九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,兩次投料,生産周期長,出酒率低。因爲紅子高粱比外地的高糧要貴,用曲也比較多,所以坤沙酒是酒質最好的,價格也是最貴的,通常都要存放叁年以上,進行二次勾調之後才能夠出售。

碎沙酒

碎沙酒指被碾碎的高粱,將廢料百分之百破碎,打磨成粉狀。睡殺酒的生産工藝比較快捷,就是用七輪次後的酒糟,再次加入打碎的高粱發酵制作而成。碎沙酒取酒次數少,不用高溫發酵,周期相對較短,出酒率高,它是醬香白酒工藝中的尾固態發酵,也就是說在這一過程中沒有食用酒精和其他物質的添加。

翻沙酒

翻沙酒,用坤沙酒最後第9次蒸煮後廢棄的酒糟,再加入一些新高粱和新曲藥釀制出來的酒,然後再與基酒勾兌而成。

翻沙酒生産周期短,出酒率高,在市場上是占大衆化的産品居多,由于成本少,所以價格更便宜,在市面上的一些茅台鎮的低端酒就是翻沙酒。

竄沙酒

自從醬香酒的GB/T:26760制定後,此種工藝所生産的酒不屬于醬香酒標准,最後已經被淘汰了。

這也就很好解釋了,同是醬香酒,爲什麽有的人賣十幾,二十幾塊錢一瓶,有的賣幾百甚至上千一瓶,除了品牌的影響力以外,釀造工藝和成本決定了它們的價格。

下面來對比一下這幾款酒的口感和釀造工藝

茅台王子酒

茅台王子酒是碎沙酒,生産周期短,産量高,但是品質一般。工藝和飛天茅台一樣,只是用了顆粒較碎的原材料,而且存放時間不足五年,年頭較短。

茅台迎賓酒

茅台迎賓酒是翻沙酒。品質相比王子酒來要更差一些。用的是坤沙酒第九次蒸煮後廢棄的酒糟,再加入一些新高粱和曲藥釀造的。

從品質上來說,王子酒要比迎賓酒好

口感上來說,茅台王子酒完全繼承了典型茅台酒的特點。偏向柔和風,醬香味比較明顯,空杯留香持久。不常喝白酒的人,很容易把茅台王子酒當成飛天茅台。而茅台迎賓酒味道更加醇厚,口感也更加辛辣,比較適合中年人飲用。

在茅台王子酒系列中,性價比最高的是珍品王子,醬門和普王。珍品王子酒面市中的主打當家産品,代表了王子酒的最高水平,醬門中規中矩,普王的價格十分便宜,多數人都會選擇普王。

性價比高低的排序:珍品王子>醬門經典>普王>醬香經典>傳承1999>金王子>醬色>黑金>傳承2000>生肖酒

金沙回沙酒

金沙回沙酒是貴州的老牌名酒。優質高粱爲原料,小麥制曲,也是采用了“12987”的茅台生産工藝,生産出的基酒也需要儲存叁年,經過精心勾兌包裝上市。是貴州省除茅台酒之外第一個大曲醬香型白酒。有醬香突出,優雅細膩,味醇豐滿。酒體醇厚,回味悠長,空杯留香的獨特風味。早在60年代就被譽爲貴州的“二茅台”。金沙回沙酒入口很淡,幾乎沒有回味,酒體有股刺裂的感覺。

珍酒珍五

當年“異地茅台”實驗的産物——珍酒。像茅台卻不是茅台酒。完全照搬了茅台酒的釀造工藝。但卻就是出不來茅台酒的風味口感。針灸有很多的系列,其中有陳釀系列:珍酒珍五,珍八,珍。五,珍叁十,還有其他系列,如珍品珍酒,珍酒大元帥,珍一號,精品珍酒等等。

珍酒的品質,相比較珍酒的親民價格,它的品質可以說是物超所值。針灸針五作爲醬香型白酒以優良。優質高梁。小麥爲原料,再配以當地甘冽清甜的泉水,經過精心釀造,窖藏,勾兌而成。擁有了入口滋味多樣而總體融合,香味濃郁,回味悠長,空杯留香等許多優質醬香白酒擁有的特點。不過珍酒珍五雖有焦香,曲香,但醬香欠純正,入口醇和,酒體較醇厚,澀味明顯,整體上風格一般。

以上是對這幾款酒的個人看法,但是醬香酒素來有“百人百醬”之說。也可以把這幾款酒如果有時間 可以各買一瓶來品嘗,哪一款酒喝順口了,再來選擇那款適合自己口味的醬香酒, 之後再決定批量訂購爲宜。

最後

祝願大家都能少喝酒,喝好酒。早日找到自己喝對口的那一款純糧美酒。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒,喜歡制作美食的烹饪屆的小學生。如果你喜歡我的分享,歡迎大家點贊,評論,轉發,收藏!