Select Page

有人說農村自家釀的酒沒有提煉甲醇,不能喝,你認爲呢?

現在全國很多地方都陸續進入到了冬季,在寒冷的季節,很多人都習慣于酌一兩杯白酒,以驅除體內的寒氣,同時還能通過增強血液循環強度達到提高體溫的目的。特別是在廣大的東北地區,從農村集市、城鎮農貿市場上打些純糧小燒回來,約叁五好友聚在暖意洋洋的室內小酌一番,看著室外的鵝毛大雪,別有一番暖意、詩意和情意。不過,聽一些人說,農村自家釀造的燒酒裏,沒有提煉甲醇的工序,對身體傷害極大,這種說法准不准確呢?

無論是工業生産的白酒,還是農村自家釀造的白酒,其中都或多或少含有一定量的甲醇。這是因爲通過糧食釀造酒精的過程中,谷物糧食特別是這些糧食的表皮細胞壁中,以及在細胞的間質的果膠中,都含有甲醇酯,在釀酒的工藝過程中,通過酒曲黴的作用,甲醇酯釋放出甲氧基,繼而形成甲醇,也就是說,只要是通過糧食作用釀酒,只要是通過發酵工藝,在後續的産物中肯定會産生甲醇,這是不可避免的。

按照我國關于《食用酒精》的相關標准,凡每升酒精産品中含有甲醇量在1毫克以內的,則爲特級標准;處在1毫克和50毫克每升之間的爲優級標准;而處在50毫克和150毫克之間的爲普通級標准。處在這個標准之外的,即每升酒精中甲醇含量大于150毫克的,則不符合食用酒精的相關要求,不能用作食用和飲用範疇。

從以上標准可以看出,食用酒精中甲醇含量的區間跨度還是非常大的。由于酒類是國家嚴格管控的商品,只要是釀酒的企業或者作坊,擁有國家核准頒發的相關經營性許可,比如生産許可、衛生許可、排汙許可,經鑒定相關生産設備滿足一定要求、生産出的産品符合相關標准、有合格的化驗結果進行存檔等,滿足這些條件之後,所生産出的白酒一般上都是可以放心地去喝的,其中的甲醇含量想超出150毫克每升的標准是比較難的。

難就難在,有時我們在市場上購買這樣的自釀酒,通常情況下都不會去查看生産的證件是否齊全,當然很難辨別是否出自正規渠道,更看重的往往是價格、色澤以及口感。這種不確定性,使得對于白酒的安全性存疑,主要表現在:

一是白酒釀造前對原料的選擇和初加工是否到位。因爲甲醇更多地來自于糧食的表皮,釀酒工藝中對原材料的篩選和處理是第一道關卡,如果處理原材料的設備能力太弱、處理工序太簡單,則後期蒸餾出來的酒精中甲醇的含量會非常高。

二是工藝中“掐頭去尾”是否嚴格執行。在嚴格的釀酒工藝中,都是將剛釀出的酒頭和最後出的酒尾,回撥進酒涪中循環釀造,這樣既有效減少了出酒中醛和雜醇類物質,同時也提升了酒的口感。釀酒小作坊一般都沒有嚴格和科學的釀酒工藝,同時也缺乏監管,如果爲了追求經濟利益的最大化,這方面執行的怎麽樣還真是未知數。

叁是釀酒過程中是否存在重金屬超標的風險。這一點也是人們很容易忽略的問題,因爲重金屬超標的白酒,我們很難直接品嘗不出來。正規的釀酒企業,在釀酒之前,都將糧食作物種子中的農藥殘留量、重金屬含量作爲必檢項目之一,超標的一律不能投入生産。假如是自家釀酒小作坊,基本上不可能具備這樣的檢測能力,向大家宣傳的也是“自家釀造”、“絕對原生態”這樣的口號,一旦大家喝了這種“有害物質超標”的白酒,肯定會對身體健康産生非常不利的影響。

四是釀造過程中的衛生條件和封裝是否符合要求。正規廠家釀造出的白酒,需要在良好適宜的環境下進行專業的存放,之後再通過系統化、科學化的調制才能得到色香味俱佳的飲品。而一些自釀酒的作坊,在生産過程中沒有嚴格的衛生監督,釀造之後也基本沒有通過嚴格的食品安全檢測,封裝時也不會去考慮什麽放置時間和必要的調制,所以飲到這樣的酒會存在一定的健康隱患。

另外,如果飲用自釀酒出現身體方面的問題之後,維權也是一大難點,所以盡量不要去購買和飲用那些私自生産的酒品。小酒怡情,大酒傷身,大家要記住,不貪酒、不酗酒,最好飲用正規的品牌酒,如果退而求其次想購買“小燒”這樣的散酒,一定要擦亮眼睛,看看有沒有相關的手續和證件,有沒有正規的食品檢驗單,如果這些缺少其中的一樣,價格再美觀也不要考慮。