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大家好,我是希媽廚房,很高興回答這個問題:

腌鴨蛋又叫“鹹鴨蛋”,是一種特色風味食品,也是我們老家過端午節必備的食物,腌到位的鹹鴨蛋蛋殼圓潤呈青色,因此又叫做“青蛋”,煮熟或者蒸熟之後,蛋心紅潤透亮,戳開會出油,仔細用舌頭嘗一嘗,沙沙的口感,可謂“色香味俱全”,十分誘人

在我們老家,每年的端午節,家家戶戶的主婦們都會用包括艾草在內等十多味中藥來煮鹹鴨蛋吃,因爲習俗中,端午節必須是“十二紅”的菜,就是十二種紅色的菜,其中鹹鴨蛋的蛋黃因爲腌制得紅潤透亮,也是紅色菜肴的一種,所以家家戶戶都會吃。

鹹鴨蛋腌制方法多種,哪一種腌制時間短、出油快?

鹹鴨蛋的制作方法多種多樣,有用鹽水腌制、黃泥腌制、白酒腌制等多種方法,這些方法都各有其特點,我從小就看著媽媽腌制鴨蛋,媽媽采用的方法是鹽水+壇子腌制,這也是農村最普遍的腌制鴨蛋的方法,腌制鴨蛋所用到的食鹽水必須盡量飽和,濃度大約爲20%左右,大致方法就是先在水中加入食鹽,然後把水燒開,可以加入八角、桂皮等香料增加風味,食鹽融化後形成食鹽水,再把鹽水冷卻,把洗幹淨晾幹的鴨蛋一一放進去,蓋上壇子的蓋子,蓋子和壇口之間放水讓封口更加嚴實,就這樣,可以腌制很久,大約一個月可以吃,但是這時的蛋黃不會出油,要繼續浸泡,可以存很長時間,但是隨著時間的加長,蛋白越來越鹹,蛋黃也越來越鹹,所以,鹽水浸泡的方法存在一定的弊端:腌制時間久,鹹蛋太鹹,入不了口。

很顯然,想要鴨蛋腌制時間短、出油快,鹽水腌制的方法並不符合要求,現在就不得不提到另外一種方法,非常符合這種特點,就是白酒腌制法,這種方法腌制時間短,出油也很快,下面就介紹一下這種方法,及如何能讓速度更快:

白酒腌制鹹蛋:白酒+白醋的方法,腌制時間更短

既然是鹹蛋,雖然是白酒腌制方法,肯定也少不了食鹽,所以鹽是必須的,此外,想要加快腌制的速度,讓蛋黃更容易出油,不妨再加一點配料,那就是醋,大家一定聽說過醋泡蛋,雞蛋殼經過醋的長期浸泡,蛋殼會漸漸變軟,所以,醋的加入對蛋殼是有一定作用的,但是醋也不能隨便添加,否則,蛋殼就變軟了,成不了鹹蛋了,具體應該多少白酒加多少醋?又應該如何腌制呢?一起來看看。

【所需食材及配料】:

新鮮鴨蛋50個、高度白酒2斤、白醋100克(白酒和白醋比例爲10:1到20:1之間)、食鹽1包~2包、保鮮膜適量

【具體做法】:

第一步:把鴨蛋用溫水清洗幹淨,最好用一個小刷子把蛋殼表面刷幾遍,防止有髒東西和細菌,這一步的清潔工作一定要做好,這樣鹹蛋也能保存得更久,也更衛生。

第二步:洗好的鴨蛋放在漏篩中,置于通風處晾幹,一定要把鴨蛋晾幹,不能有生水。

第叁步:准備一個無水無油的碗,碗中放入56度以上的白酒,先不要調太多白酒以免浪費,再往白酒中加適量白醋,按照白酒和白醋10:1的比例調配好備用。

第四步:准備一個無水無油的碗,放入適量食鹽,同樣的,食鹽也先不要放太多,以免用不完會浪費。

第五步:把一枚鴨蛋先放在白酒和醋的混合物中滾一圈,讓它沾上白酒和醋,再把這枚鴨蛋放在食鹽中滾一圈,讓鴨蛋粘滿一層厚度適宜的食鹽,這個時候食鹽的量也是很關鍵的,如果粘太厚,鴨蛋容易鹹,如果粘太少,鴨蛋容易壞而且不容易入味和出油。

第六步:撕一小張保鮮膜,小心地把鴨蛋裹起來,注意不要把食鹽碰掉了,包裹好之後,再把鴨蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。

第七步:把裝鴨蛋的容器放在陰涼幹燥的地方放置,夏天20天左右就可以吃,冬天30天左右可以吃,如果是夏天天氣太熱,最好是室溫放置10天左右,就轉到冰箱冷藏保存更爲妥當。

第八步:在20天左右的時候可以取一個鹹蛋出來,煮熟後嘗一嘗味道,大約一個月之後,可以把鹹鴨蛋放入冰箱冷藏保存。

成品:制作好的鹹蛋,撕去保鮮膜,洗淨表面鹽水,放在冷水中煮10分鍾就可以撈出來,吃起來蛋白有點硬,這是正常的,蛋黃的口感沙沙的、鹹度正合適,時間越久,出油越多。

鹹鴨蛋技術小結:

(1)白酒的加入,有很多作用,一個是可以殺菌,可以保持鴨蛋不壞,另一個作用是提香,讓鹹鴨蛋吃起來口感更好,聞起來味道也會更香,同時還能協助蛋黃出油,白酒可以去買那種很便宜的白酒,無需用價格高的白酒,這樣成本太高,劃不來。

(2)如果不怕成本太高,可以先用白酒把洗好晾幹的鴨蛋泡一遍,白酒泡一遍的鴨蛋,蛋殼會更加幹淨,鹽分也更容易進入鴨蛋,這樣可以加快蛋黃出油的速度。

(3)鹹鴨蛋最好是用保鮮膜獨立包裝好,這樣食鹽才不會掉,不會導致鴨蛋的鹹度不一致。

(4)也可以先用白醋把洗好晾幹的鴨蛋泡2小時左右,讓蛋殼稍微變薄,鹽水更容易進入,腌制的時間就會加快,不過這時,白酒中就沒必要再加白醋了。

制作鹹鴨蛋小Tips:

(1)關于鴨蛋的選擇

選擇鴨蛋一定要選擇新鮮的,新鮮的鴨蛋表面沒有半點,可以用手搖一搖,裏面的蛋黃不會晃動,放在燈光下看,不會有陰影和黑點,而且最關鍵的一點,鴨蛋不能有裂縫,有裂縫的鴨蛋證明空氣已經進去,很容易壞。

(2)鹹鴨蛋和制作什麽美食?

鹹蛋可以直接用冷水煮熟之後吃,也可以取鹹蛋黃用來制作蛋黃酥和月餅等美食,不過去鹹蛋黃無需煮熟,直接磕破蛋殼,取出蛋黃即可,記得蛋黃表面的薄膜要撕掉,這層薄膜很腥的。

以上就是我關于怎麽做鹹鴨蛋腌制時間短、出油快的回答,一般最短的鹹鴨蛋也要20天左右才會入味和出油,美味是經得起等待的,大家不妨試試。

我是希媽,一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽,喜歡嘗試美食新做法,會每天分享家常美食做法,感興趣的可以關注希媽廚房,如果您有更好的回答,可以在下方留言,感謝您的觀看。