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蔥姜蒜的烹饪技巧

蔥姜蒜的烹饪技巧

蔥,姜,蒜對中國的烹饪有多重要?姜蔥蒜屬于調味品,每一種都含有區別于其他食材的特殊味道,這個是所有調味品的特點。在炒菜的時候,合理地使用調味品,使用不同的調味方法,方能使姜蔥蒜充分發揮調味作用。它們對于烹饪有多重要,主要體現在以下幾點。1.去除食材的腥膻味,調和並突出主料的味道姜蔥蒜遇熱,會發生物理和化學變化。也就是說,它們的特殊成分會溶解,分化,揮發食材中的腥味。還會滲透和停留在主料中,改變其原來的味道,換句話說,通過調味品的揮發性增加美味。2.殺菌消毒,保護營養姜蔥蒜天然含有能抑制,殺滅微生物生長的辛辣成分。這點在做涼拌菜更加能體...
豬肝泥什麽時候可以給寶寶吃

豬肝泥什麽時候可以給寶寶吃

豬肝含有豐富的維生素A和鐵、鋅等微量元素,且所含的鐵元素是血紅素鐵,易于吸收,可預防寶寶缺鐵性貧血及夜盲症,所以豬肝經常用來給寶寶補鐵,一般在寶寶7個月後就可以適量地添加了。讓寶寶多攝取這些含鐵豐富的食物時,家長也要記得在此時期多給寶寶補充些維生素C含量豐富的食物,維生素C能促進鐵吸收。給寶寶自制豬肝泥、豬肝粉,或者給寶寶煮豬肝湯、豬肝面/粉,這些都是常用的添加方式。在做法上也不算太難,即使廚藝不咋滴的媽咪也能輕松搞定。豬肝泥做法:1...
茅台迎賓酒送人合適嗎

茅台迎賓酒送人合適嗎

大約05年畢業找工作的間隙在本地酒廠打過兩個月小工,工作的地方緊靠制曲車間。看的多了,對制曲的過程有了大致了解。本人打工的酒廠地處魯南,生産濃香型白酒,在本省算中等規模吧。雖說和茅台鎮生産醬香型白酒工藝有所不同,但所用酒曲都是大曲,制曲環節應是大同小異。首先要把制曲原料粉碎,原料以小麥爲主,根據名種白酒的風格和各家酒廠生産要求不同,還輔以一定比例的大麥、豌豆等。粉碎後的混合料倒在地上,拌上水,調成適宜的幹溫度,拌好的料倒到一個大約和磚頭一樣厚、兩個磚頭大的木制模板裏,再用腳踩實,這就叫踩曲。踩好的鮮曲運到曲房裏,放在鋪滿稻殼、葦席的地...
韭菜餃子餡兒怎麽炒才好吃

韭菜餃子餡兒怎麽炒才好吃

包餃子的肉需不需要炒一下?把喜悅放入鍋中炖煮、出鍋前撒上一把期望與開心,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!包餃子的肉需不需要下鍋炒?我想先說一下看到這道問答題的初始感受,雖說是南方人,主食是大米飯,但偶爾也會吃餃子,包餃子雖不是一件頻繁發生的事情,但偶爾也會給家中父母包炖餃子,換換口味,所以我基本上算是會包餃子的;包餃子的肉需不需要炒一下?第一種情況:包餃子的肉是肉糜的時候,是不需要下鍋炒制的;包餃子的時候,如果是生肉餡,比如包豬肉白菜餡的、豬肉韭菜餡的餃子,餃子中的肉,剁成肉糜後...
陽春面豬油怎麽熬?

陽春面豬油怎麽熬?

陽春面用到的豬油,我們叫熟豬油。“熟豬油”與“生豬油”是老說法,確實有區別,只是如今沒多少人知道了。豬油有生熟之分。這個生熟不是指的熬與不熬,沒熬的豬油是生油,熬過的豬油是熟油。而是指的熬過的豬油。不錯,熬過的豬油有生熟之分。在傳統的生活習慣裏,家庭廚房用的主要是豬油,很少用到清油。清油就是植物油,過去叫清油。起碼上世紀六十年代以前,植物油統稱“清油”,家家用的是豬油。家庭廚房的豬油就有兩種:生豬油和熟豬油,而且都是熬好的豬油。生豬油大油罐裝,熟豬油小油罐裝;生豬油用于炒菜,熟豬油用于調菜;炒菜用油是先油後菜,叫做熱油炒菜;調菜用油是...